ゴニア蔵前

Q. まずはゴニア蔵前について教えてください。

A.　ゴニア蔵前は、オーナーである兄とシェフ、そして私の3人で立ち上げたレストランです。私たち兄弟は台東区出身で、いつか地元でお店をやりたいという想いがありました。当初は浅草で物件を探していましたが、ご縁があって現在の場所と出会いました。

実は蔵前という街について詳しく知ったのは、お店を始めてからなんです。

オープンしたのはコロナ禍の頃でしたが、その後の5年間で街は大きく変化しました。今ではものづくりや個性的なお店が集まる魅力的な街になり、その変化とともに私たちのお店も少しずつこの街に馴染んでいったように感じています。

Q. 実際に蔵前でお店を続けてみて、どんな印象を持ちましたか？

A.　一番驚いたのは、お店同士の横のつながりの強さですね。

以前、シェフたちが中目黒や恵比寿で働いていた頃は、隣のお店と交流することもほとんどありませんでした。

ところが蔵前では、飲食店同士だけでなく、花屋さんや雑貨店など、業種を超えたつながりがあります。「同じ街で頑張る仲間」という感覚が強くて、本当に助けられることも多いです。

蔵前らしさを感じる大きな魅力のひとつですね。

Q. 「ゴニア」という店名にはどんな意味があるのでしょうか？

A.　「ゴニア」はギリシャ語で「角」という意味があるそうです。お店が江戸通りと国際通りが交わる角地にあることから名付けました。場所が決まってから考えた名前なのですが、「角」という意味だけでなく、響きとしても覚えてもらいやすい名前にしたかったんです。

この場所だからこそ生まれた店名ですね。

Q. お店づくりで大切にしていることは何ですか？

A.　一番大切にしているのは、お客さまとのコミュニケーションです。

そのため、ゴニア蔵前はあえてフルカウンターのお店にしました。テーブル席を設けず、オープンキッチンにすることで、料理を作る様子やスタッフとの会話を楽しんでいただける空間を目指しています。

実際にここで知り合ったお客さま同士が仲良くなったり、新しいつながりが生まれたりすることもあります。

食事だけでなく、人との出会いも楽しめる場所になれたら嬉しいですね。

Q. ゴニア蔵前の料理について教えてください。

A.　ベースはフレンチですが、和食やイタリアンなど、さまざまなジャンルの経験を取り入れています。

フレンチの魅力は、やはり手間暇を惜しまないことだと思います。ソースひとつを作るにも長い時間をかけて仕込みを行いますし、その積み重ねが料理の味につながります。効率化が求められる時代ですが、だからこそ丁寧に作られた料理の価値があると思っています。

また、旬の食材も大切にしています。料理を通して春や夏、秋や冬を感じてもらえるよう、その時期ならではの食材を積極的に取り入れています。お客さまから「季節を感じられた」と言っていただけるのは、とても嬉しいですね。

料理もまた、ものづくりだと思っています。たとえば同じレシピで作ったとしても、シェフによって仕上がりはまったく違います。火入れや味付け、盛り付けなど、最後は作り手の感覚が表れるんです。

また、私たちはワイナリーを訪ねたり、生産地を見学したりと生産者の方々の現場にも足を運びます。素材づくりに向き合う人たちの姿を見ると、自分たちももっと頑張らなければと思いますし、その想いを料理として届けたいと思っています。

Q. メニューやワインはどのように決めているのでしょうか？

A.　常連のお客さまが多いので、できるだけ新しい楽しみを感じてもらえるよう心がけています。その日の仕入れによってメニューが変わることもありますし、「何か新しいものある？」と聞かれたら、その場で新しい料理を考えることもあります。

ワインについても同じです。フレンチだからフランスワインだけ、という考え方ではなく、世界中のワインを取り扱っています。

料理に合わせて自由に選び、その日の出会いを楽しんでいただきたいと思っています。

Q. 最後に、これからどんなお店を目指していきたいですか？

A.　フレンチというと「少し敷居が高そう」と思われることがあります。でも、ゴニア蔵前はもっと気軽に利用していただきたいお店です。アラカルトもありますし、ワイン1杯だけでも大歓迎です。まずは一歩踏み込んでいただけたら、お店の雰囲気や楽しさを感じてもらえると思います。

蔵前に来たら「まずゴニアへ行こう」と思っていただけるようなお店になりたいですね。

そして、ゴニアをきっかけに蔵前という街の魅力を知ってもらいたい。この街には素敵なお店がたくさんあります。ゴニアで食事を楽しみながら、蔵前という街そのものも好きになっていただけたら嬉しいです。