蔵前の街に、焼き菓子と花が1つの空間に調和しているお店があります。
日々のおやつや、ちょっとした贈りものを選びに、ふらりと立ち寄りたくなるお店「torinos／トリノス」。
もともとは墨田区で店を構え、地元の人たちに親しまれてきた焼き菓子屋。蔵前に移転してからも、その距離感は変わらず観光地として賑わいを見せるエリアにありながら、この店を目指して訪れる人が多いといいます。今回は店主である末弘麻里子さんに、店づくりで大切にしていることや素材への想いを伺いました。
店主の末弘さん
Q. まずは、お店について簡単に教えてください。
A. 「トリノス」という名前で、焼き菓子のお店をしています。
焼き菓子は、卵と季節の果物を使ったものを中心に販売していて、店内でお召し上がりいただけるイートインスペースもあります。特にレモンケーキは、開店当初からずっと作り続けている定番で、ありがたいことに長く人気があります。
それから、鳥の形をしたクッキーも人気ですね。鳥の型はオリジナルで作っていて、形が可愛らしいので、ギフトとして選ばれることも多いです。
お店の名前にもなっているtorinosは、「鳥の巣」から取っています。私自身が鳥が好きというのもありますし、覚えやすくて呼びやすい名前にしたいと思っていました。鳥の巣のように、ふらっと帰ってこられる場所、自然と人が集まる場所になれたらいいな、という思いも込めています。
また、ヴェルトアルという花屋が併設という形で、同じ空間の中に自然に並んでいます。
Q. 焼き菓子と一緒に、花屋を併設しようと思ったきっかけは何だったのでしょうか？
A. 花屋は夫が担当しています。
蔵前に移転するタイミングで、夫の仕事の環境も変わる時期だったので、「一緒にやってみようか」という話になったのがきっかけです。焼き菓子と花は相性も良く、ギフトとして一緒に選んでくださる方も増えています。
Q. お客様には、どんな方が多い印象ですか？
A. 地元の方がとても多いです。以前は墨田区でお店をしていたのですが、その頃から通ってくださっている方が、蔵前に移転してからも来てくださっています。
最近では、蔵前を散歩していて、Instagramを見て来てくださる20代〜30代の方も増えてきました。
毎週来てくださる方もいらっしゃいますし、自然と顔を覚えるようになります。店頭でのやりとりはほんの短い時間ですが、少しお話ができたり、直接お礼を伝えられるのは、この仕事の魅力だと感じています。
地域の方が来てくださる環境は、本当にありがたいですね。
Q. お店づくりで大切にしていることは何でしょうか？
A. 一番大切にしているのは、やはりお菓子の質です。
「おいしかったから、また来たい」と思ってもらえるようなクオリティを保つことを、何よりも重視しています。空間については、作っている様子が見える中で、ゆっくりお菓子を楽しんでいただけるよう意識しています。
当店では、あえてコーヒーを置かず、お茶に合うお菓子を目指しています。ちょっと甘さが控えめだったり、フルーツの香りを楽しんでいただけるようなものが多いです。
墨田でお店をしていた近所にハーブティーをブレンドしてくれるお店があって、そこで当店の焼き菓子に合うブレンドをオリジナルで作ってもらっています。そのほかにも数種類のお茶を仕入れています。
フルーツなどを使った季節のお菓子は、だいたい1か月から2か月くらいで入れ替えています。その時期の旬な果物を使うことが多いので、少しずつ変わって行くメニューも楽しんでほしいですね。
Q. 素材選びで、特にこだわっているものはありますか？
A. 卵には特にこだわっています。
千葉県木更津の養鶏場の卵を、開店当初からずっと使っています。実際にさまざまな養鶏場を見学させていただいて、鶏の様子や餌のことも見て、納得した上で選びました。
プリンやメレンゲのように卵の味がそのまま出るお菓子では、違いがはっきり出るんです。使っている卵は臭みがなく、味がとてもピュアなので、メレンゲもすっきりと仕上がります。黄身の色も淡いレモンイエローで、見た目は控えめですが、自然な味わいをお楽しみいただけます。
Q. 焼き菓子ならではの魅力はどんなところにありますか？
A. 焼き菓子の魅力は、デコレーションや見た目の華やかさに頼らず、お菓子そのものの味をしっかりと追求できるところだと思っています。
ケーキのように飾りで印象をつくるのではなく、素材の味や焼き加減、香りなど、シンプルな要素がそのままおいしさにつながります。だからこそ、丁寧に作ることがとても大切で、そこに向き合い続けられるのが焼き菓子の良さだと感じています。
焼いているときの香ばしい香りも、焼き菓子ならではですね。お店に入った瞬間にふわっと広がる香りで、少し気持ちが明るくなったり、楽しみな気分になってもらえたら嬉しいです。
Q. 最後に、これから大切にしていきたいことを教えてください。
A. 今のスタイルのまま、地域の方に喜んでもらえるお店であり続けたいです。
「ここにこのお店があってよかった」と思ってもらえるような場所でいられるように、できるだけ長く続けていきたいと思っています。
■今回取材したお店
torinos／トリノス
東京都台東区三筋2-14-1
TEL：03-5829-9124
営業時間：
月曜日 13：00～19：00
火曜日 定休日
水曜日 11：00～18：00
木曜日 11：00～18：00
金曜日 11：00～18：00
土曜日 11：00～18：00
日曜日 11：00～18：00
ホームページ：https://torinos2017.com/
Instagram：https://www.instagram.com/torinos_bc/
